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《客家山水》在介绍梅州区位条件、自然地理环境的基础上，重点阐述、分析梅州客家的山与水，由此见证客家民系的诞生、发展，凝聚客家人的灵性与智慧，见证客家人对山的情感，对水的眷恋。全书图文并茂，通俗晓畅，能让读者在感受客家山水之美的同时，体会一个民系的迁徙史，还能让读者了解客家民系的文化创造力量及其对文化传统的敬畏和保护。

岭南文化书系·前言

客家文化丛书·序

导论

一 客味佳肴

(一)盐煽鸡

(二)酿豆腐

(三)梅菜扣肉

(四)焖狗肉

(五)捶丸

(六)各种丸

(七)腊味

(八)豆干

(九)炒猪肠

(十)鱼生

(十一)煮猪红

(十二)“三及第”

二 绿野觅食

(一)山珍类

(二)野菜类

(三)茎叶类

(四)野味类

三 板粉面饭

(一)发叛

(二)味窖叛

(三)老鼠叛

(四)捆板

(五)叛皮

(六)黄叛

(七)清明叛

(八)笋板

(九)忆子叛

(十)甜叛

(十一)蓖板

(十二)仙人叛

(十三)溜镬叛

(十四)算盘子

(十五)鱼头煮粉

(十六)鱼散粉

(十七)横陂小炒

(十八)腌面

(十九)鱼焖饭

(二十)菩米粥

四 佐餐之食

(一)客家娘酒

(二)茶与擂茶

(^二)礼果之槟榔

(四)日常果品

五 风味小吃

(一)企油饼

(二)百侯薄饼

(三)猪肠糕

(四)白切糕

(五)菊花糕

(六)软旨糕

(七)姜糖

(八)馓子

(九)牛耳公

(十)牛肉干

(十一)牛乳煮卵

(十二)鸭松羹

(十三)芋丸

六 客菜特色

(一)质朴天然

(二)中原遗风

(三)南国风情

(四)寓医于食

(五)多咸多烧

(六)多熟多香

(七)主肉多杂

七 文化食俗

(一)时令节气

(二)天人合一

(三)文化象征

余论

参考文献

后记

宋德剑、罗鑫

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书籍介绍

《客家山水》在介绍梅州区位条件、自然地理环境的基础上，重点阐述、分析梅州客家的山与水，由此见证客家民系的诞生、发展，凝聚客家人的灵性与智慧，见证客家人对山的情感，对水的眷恋。全书图文并茂，通俗晓畅，能让读者在感受客家山水之美的同时，体会一个民系的迁徙史，还能让读者了解客家民系的文化创造力量及其对文化传统的敬畏和保护。